“80后”大廚的鄉(xiāng)情“湘”味
彭唬與他的米糠臘牛肉
4月22日清早，南縣麻河口鎮(zhèn)靠近集鎮(zhèn)的六百弓村，趕早的人已經(jīng)有了動靜。都說早市的肉菜最好，在集鎮(zhèn)東頭，村民彭唬也開始了他的買賣。和集鎮(zhèn)上的其他人不同，彭唬的買賣對象可不是村里的父老鄉(xiāng)親。只見他優(yōu)哉游哉一邊哼著歌，一邊從掛肉架上取下一塊臘牛肉，掏出手機將其從頭到尾“展示”一番后，開始向朋友圈里來自天南地北的網(wǎng)友們兜售。“新鮮食材，吃得放心，這是今年生產(chǎn)的米糠臘牛肉，品質(zhì)一流，趕快下單。”帶點口音的南縣普通話并不影響彭唬將自己的農(nóng)產(chǎn)品賣得飛俏。如今，彭唬的合作社占地700多平方米，包括1個廠房和3個凍庫，銷售的農(nóng)產(chǎn)品有近20種，每年可為其帶來收入7萬余元。
彭唬的產(chǎn)品賣得好，并不是因為他有出色的帶貨能力，而是因為他實實在在地抓住了食物最根本的賣點——美味。“80后”彭唬是一名土生土長的南縣人，出于對美食的熱愛，當(dāng)年20歲的他選擇和當(dāng)?shù)卦S多“80后”一樣背井離鄉(xiāng)，成為一名湘菜大廚。為了心中的夢想，他在廚師行業(yè)堅守了16年，先后輾轉(zhuǎn)了十幾家飯店，還在星級酒店任過大廚，薪資一度十分可觀。“可能是年齡到了，有了落葉歸根的想法。”彭唬自嘲，36歲過后，他總是覺得自己的鍋里勺間缺少家鄉(xiāng)的味道。2019年，彭唬回到南縣，并于兩年后創(chuàng)辦南縣彭唬家禽養(yǎng)殖農(nóng)民專業(yè)合作社，開啟自己的家鄉(xiāng)逐夢之旅。但是彭唬的返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)之路并沒有他想象得那么容易。最初售賣農(nóng)產(chǎn)品時，湘菜大廚的名號并沒有打響，銷售頗為慘淡。而且他制作臘牛肉的原材料是巴西進口牛肉，成本相當(dāng)高，讓他損失不少。
萬事開頭難。彭唬想著，既然自己已經(jīng)選擇了返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，就不能因為一點困難而退卻。緊接著，他沒有氣餒，利用自己幾十年來在柴米油鹽里積累起來的經(jīng)驗，為肉品質(zhì)把關(guān)，研制新的工藝。同時，運用自己在餐飲業(yè)積累的人脈與銷售渠道，將自制的米糠臘牛肉銷往各大飯店。
很快，以純天然米糠作為熏制原料的臘牛肉，不僅比一般的熏制肉品色澤鮮亮，而且沒有煙熏的味道刺激咽喉，很好地保留了牛肉本身的香味，得到廣大食客的青睞。當(dāng)他看到米糠臘牛肉的身影出現(xiàn)在各大飯店的食譜上、餐桌上時，彭唬終于覺得，家鄉(xiāng)的味道融入了鍋里勺間。
除了招牌產(chǎn)品米糠臘牛肉，彭唬還銷售黃瓜片、鹽菜心、梅干菜等當(dāng)?shù)靥厣r(nóng)產(chǎn)品。“土做法、零添加”的名號，讓彭唬成功從后廚走到了臺前。已過而立之年、不再想穿行于廚房的他，也終于用另一種方式，實現(xiàn)了他想讓湖南的鄉(xiāng)土味道走得更遠(yuǎn)的夢想。“不僅要賣得掉、賣得好，我還要思考怎樣讓產(chǎn)品賣得久。”去年開始，彭唬接軌當(dāng)下新潮的銷售方式，開始在網(wǎng)上直播帶貨，讓“湘”味從直播間飄往更遠(yuǎn)的廣州、北京、上海等地。接下來，他也將繼續(xù)拓展網(wǎng)絡(luò)銷售渠道，促進本土電商產(chǎn)業(yè)發(fā)展，提高家鄉(xiāng)特色農(nóng)產(chǎn)品的知名度和影響力，進一步帶動本地優(yōu)質(zhì)農(nóng)副產(chǎn)品的銷售，帶動村民增收致富。
